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  随便剪一串红提就是二三十元，一小把樱桃要30元，就连司空见惯的苹果和梨也水涨船高，身价直逼10元/斤。印象中的西瓜还停留在几毛钱一斤的阶段，结果一结账：好家伙，5元一斤！

  当营养学专业的人建议“每天应吃够半斤水果”时，不少人纷纷感叹，好多水果比肉还贵，还是吃点维生素片对付得了 [1]。

  2019年1月 - 2023年2月，农业农村部重点监测的5种水果批发均价，已经从3.04元/斤涨到了3.77元/斤，上涨了24.01%，达到近5年来的最高位。

  把尺度缩小到今年二月份，大家最常吃的富士苹果每斤也比上月上涨了一毛二 [2]。

  而其他水果，例如鸭梨涨势也比较“梨谱”。现在批发一斤鸭梨的钱，在2020年能批发两斤。

  本以为过完年水果价格会会降低，事实却是平民水果依旧呈现持续上涨的趋势 [2]。有人调侃，以前总说苹果、梨子和香蕉物美价廉，是平民水果，现在猛然发现平民竟是自己，它们早已经飞升成“贵族”了。

  更令人悲伤的事实是，你的收入涨幅也许还跑不过水果。根据国家统计局，2022年全国居民人均可支配收入增长5%，扣除价格因素后实际增长2.9%，而鲜果价格持续上涨了12.9% [3][4]。

  有的人表面上光鲜亮丽，实际上连砂糖橘都不敢随心炫，西瓜只敢论块买，看到颜色罕见、名字没见过的水果时更是心惊胆战，生怕一不小心钱包就被掏空。

  同是草莓，白里透粉的“白色恋人”价格在35-55元/斤，是普通草莓价格的2-3倍，这还是产量提高之后的优惠价 [5]。

  有没有发现，这几年的爆款水果变多了，水果摊上的新品种水果也慢慢变得常见。那些出其不意刺你一下的高价水果，往往都是大家很少听说过和尝过的新鲜品种。什么丹东九九草莓、爱媛38号果冻橙、阳山水蜜桃，个个都是水果中的战斗机。

  以苹果为例，中国是苹果种植大国，2021年的苹果产量为4597.34万吨，但70% 是又红又耐存的富士系 [6][7]。其他常见的主流苹果品种还有秦冠、元帅系，分别占到总产量的7% 和9% [7]。

  苹果也有流行色，黄绿色的瑞雪苹果、通体金黄的奶油富士以及号称“苹果女神”的维纳斯黄金苹果，把批发价格硬生生拔高到了7.25、5.93和5.9元/斤 [8]。

  在葡萄界，新品种和普通品种的价格差异更加显著。十块钱，能买三斤巨峰，却买不到一斤浪漫红颜。

  如果在这些叫不出名字的水果前再加上“进口”“某某产地”“精品”的高端 title，那么它的身价还会再涨好几番。

  水果家族也讲究三六九等，一分价钱一分货。根据北京新发地农产品批发商业市场2月10日的富士苹果均价，果径规格在85 mm 以上的要比70 - 84 mm 的每斤贵1元 [9]。

  就像天下没有两片相同的叶子，同一棵树上结出来的果也做不到每个果实的大小、形状、颜色都一模一样。而我们在水果店里购买的水果礼盒却能做到每个都差不多——这其实是用尽心思挑选的结果。

  例如，今年1月在港交所敲钟上市的“水果连锁零售第一股”百果园，就建立了一套自己的果品标准 [10]。

  它将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 级、B 级、C 级”共4个等级，把好的水果挑出来待价而沽 [11]。

  有的水果极其罕见，比如供应量很少，那么还会再单独划分出一个“稀有”等级。

  以水晶富士为例，如果是 A 级的品质，售价可以高达16.5元/斤，相当于一个330g 左右重的水晶富士苹果要10块钱。

  随着钱包变鼓，大家对水果品质和卖相的要求慢慢的升高，也更愿意为等级高、口感好的水果买单 [12]。

  以前亲自到摊上挑选，花十块钱买回一串红提，可能有两成的外观坑坑洼洼、三成的味道酸涩。现在的分级环节则事先筛除坏果和烂果，测试糖度，尽量确保吃到消费的人嘴里的每个水果都是甜的。

  毕竟，128元一个的桃子都有人说“就好这一口，千金都要换” [13]。简单来说就是消费升级，过去只要有得吃，现在要求吃得好，而代价是付出更多的金钱 [14]。

  分级也是升级，对水果商而言，“精品果”会带来更高的收益。分级越严，效益就越好，分级不严，就会吃大亏 [15]。

  百果园的的业务模式主要以线年，百果园「招牌」水果产生的收入高达15.1元/斤，接近于 A 级的两倍，毛利率也更高。而 C 级不但不赚钱，毛利率甚至还是负的，为 -7.7% [11]。

  果农和其他水果店也类似，比起几元一斤的普通水果，也更乐意种植和销售精品、高端水果。

  整个行业都在向分级靠拢。2022年3月，国家开始实施《果品质量分级导则》，把水果分为特级、一级和二级三个等级 [16]。

  像莱阳的秋月梨，原本不管好坏通通都卖一个价；现在把更大、更甜的梨子挑出来后，能卖到20元一个 [17]。

  只是对消费的人而言，以前还能亲自挑选物美价廉的果子。现在想要买到更好吃又大个的水果了，要掏的钱更多了。有些时候运气不好，花高价买的水果中看不中用，更是让银子白白打了水漂。

  外观更好、口感更佳的水果早已暗中标好了价格。哪怕是普通的一颗果子，从种出来到送进嘴里并不是件容易的事。

  规模化的种植、高效的分级措施让水果不再散卖，增加了一层层流通环节，中间要经过收购、批发和销售多个渠道。

  比如，在漳州种一公斤香蕉的成本大概是1.26元。送到农贸市场后，考虑到租金、人工、运输和其他明细，它的成本价已经增加至2.63元。

  如果这公斤香蕉品质过关，它还会进入到更高档的超市或者水果店——当然，身价再多0.75元。

  高档水果更是个“娇气包”。比如智利车厘子怕热、怕干、怕水、怕碰擦，为了保持新鲜，要从遥远的太平洋另一端坐飞机过来，价格曾经一度高达90元/斤 [18]。

  还有去年很火的水果奢侈品阳光玫瑰。很多人不知道，只有产自日本冈山县、达到一定标准的阳光玫瑰才能被冠以“晴王”称号，一枝只会生长一束，采取人工精细管理，成本自然而然噌噌噌地往上涨 [19]。

  而一开始在国内市场火起来的，便是这种来自日本的“晴王”。有人说，曾经是有钱人才吃得起的300元一串的天价阳光玫瑰葡萄，现在不也能够花个30元就能尝尝鲜吗 [20]？

  中国科学院果树研究所多个方面数据显示，2016年，中国的阳光玫瑰葡萄种植培养面积只有几万亩，到了2020年，这一数字已经增加到80万亩 [21]。

  2020-2023年，阳光玫瑰的最高批发价从60元/斤跌至25元/斤，已不再是那个高不可攀的葡萄“爱马仕”了。

  和阳光玫瑰葡萄一样，很多“网红”的新品种水果是“进口洋品种再本土化种植”。在国内大规模种植两三年后，价格很容易大跳水 [22]。

  不过，水果爱好者们先别高兴得太早。作为外来品种，阳光玫瑰在国内的大规模种植是种苗意外流出的结果。

  实际上，中国农科院果树研究所研究员、国家园艺种质资源库负责人王力荣曾在接受媒体采访时表示，国外引进品种占全国果树栽培面积的40%，而像苹果、葡萄等外来树种的国外引进品种市场占有率在50% - 90% [23]。

  而如今，现在很多国家都开始注重水果品种保护，比如日本在去年就开始实施《新种苗法》 [24]。

  吃不起贵的新品种，大不了回归经典款，但若是连它们也继续涨下去，我们就真的得靠几块钱一盒的维生素片来代替水果了。

  [11] 深圳百果园实业 (集团)股份有限公司. (2022). 深圳百果园IPO上市招股说明书.

  [16] 国家市场监督管理总局, & 中国国家标准化管理委员会. (2021). 果品质量分级导则.